Eastside skapades omkring 2004 av bartendern George Delgado på, numera stängda, baren Libation i New York City. Ursprungligen serverades den som en long drink, men när bartendern Chad Solomon introducerade receptet på den legendariska baren Milk & Honey, började man servera den “up” – alltså utan is, i ett kylt glas. Detta bidrog till att drinken snabbt spreds inom cocktailvärlden.

Eastside är en vidareutveckling av Southside, som i sin tur är en variant av den klassiska Gimlet. Med tillägget av gurka får Eastside en extra dimension av friskhet & elegans.