Bellini skapades på 1940-talet i Venedig, Italien, på den berömda Harry's Bar av dess ägare, Giuseppe Cipriani. Namnet valdes på grund av cocktailens unika rosa färg, vilket påminde Cipriani om färgen på en sankt klädsel i en målning av den venetianske konstnären Giovanni Bellini.

Harry's Bar i Venedig har varit en mötesplats för kändisar, konstnärer & författare genom tiderna, & Bellini blev snabbt en favorit bland den jetsetande publiken. Över tid spridde sig ryktet om denna läckra cocktail, & dess popularitet växte globalt.

Eftersom färska vita persikor är säsongsbetonade & kan vara svåra att hitta utanför Italien, har många barer & restauranger anpassat sig genom att använda persiknekter eller frusen persikapuré. Den ursprungliga Bellini, dock, gjordes med färsk puré av vit persika & inget socker eller tillsatsämnen.