Eastside skapades 2004 av George Delgado på Libation, ursprungligen som en longdrink.

Cocktailen fick senare sitt stora genomslag när Christy Pope tog receptet till Milk & Honey, där den serverades “straight up” i coupetteglas. Det är denna version som blivit den moderna klassikern.

Eastside Gimlet kan beskrivas som en korsning mellan Gimlet & en modern gurk- & myntdrink. Den blev snabbt populär under cocktailrenässansen eftersom den kombinerar klassisk struktur med färska ingredienser på ett sätt som känns både tidlöst & modernt.

Idag räknas Eastside Gimlet som en av de mest inflytelserika gin-cocktails som skapades under 2000-talets första cocktailvåg & återfinns på cocktailmenyer världen över.