Irish Coffee skapades först av Joe Sheridan, en kok & bartender på Foynes flygplats i County Limerick, Irland, under 1940-talet. Enligt historien kom Sheridan på idén en kall vinterkväll då han ville värma upp en grupp amerikanska turister som hade kommit tillbaka till flygplatsen efter att deras flyg hade blivit inställt på grund av dåligt väder.

När en av passagerarna frågade om det var brasilianskt kaffe svarade Sheridan skämtsamt att det var "irländskt kaffe", vilket gav upphov till drinkens namn. Den kom till USA genom Stanton Delaplane, en resejournalist, som introducerade den på Buena Vista Cafe i San Francisco.

Idag är Irish Coffee en populär cocktail runt om i världen, särskilt på kalla dagar eller som en avslutande dryck efter en middag. Dess kombination av kaffe & whisky, sötad med socker & mjukad med grädde, är en tröstande behandling för många.