Salt & Ash skapades av Maks Pazuniak för The Counting Room i Brooklyn, New York. När Pazuniak och Al Sotack senare öppnade Jupiter Disco 2016 tog han med sig cocktailen till den nya baren.

Drinkens historia går dock ytterligare ett steg tillbaka. Salt & Ash är en vidareutveckling av Pazuniaks egen Improved Scotch Sling, en cocktail han tidigare hade på menyn på Cure i New Orleans och som även publicerades i Beta Cocktails. I Salt & Ash byttes den whiskydrivna utgångspunkten mot agavesprit, men idén med kraftfulla, rökiga & aromatiska smaker levde vidare.

En central ingrediens är den söta vermouthen som infuseras med Lapsang Souchong, ett kinesiskt svart te känt för sin karakteristiska rökighet. Tillsammans med mezcal skapar den ett tydligt röklager, medan grapefrukt återkommer på flera sätt – både genom den infuserade tequilan, bitters & den uttryckta zesten över den färdiga drinken.

Salt & Ash speglar den experimentella cocktailstil som Pazuniak blev förknippad med under slutet av 2000- & början av 2010-talet. Beta Cocktails, som han gav ut tillsammans med Kirk Estopinal 2011, utmanade många av den dåvarande cocktailrenässansens regler & uppmuntrade bland annat användningen av kraftfulla ingredienser i ovanliga proportioner. Salt & Ash fortsätter i samma anda – en kompromisslös cocktail där rökig agave, te, grapefrukt & bitters byggs samman till en komplex helhet.