Ingefärste
Ingefärste används i många kulturer världen över, både som en värmande dryck & som en bas i matlagning och cocktails. Inom modern mixologi används koncentrerat ingefärste som ett alternativ till ginger beer eller ingefärsockerlag när man vill få en renare & mer naturlig ingefäraskaraktär. Genom att kombinera färsk ingefärsjuice med ett kryddigt avkok på kanel, kryddpeppar, kryddnejlika & citron får teet en betydligt större komplexitet än vanlig ingefärsjuice. Receptet kommer från La Factoría i San Juan, Puerto Rico, där det används tillsammans med deras lavendelsockerlag i den prisbelönta cocktailen Lavender Mule.
Svårhetsgrad:
Medel
Ingefärste
Intensiv & frisk smak av färsk ingefära med en tydlig, naturlig hetta. Kryddpeppar, kanel & kryddnejlika ger värme & djup, medan citronskal bidrar med friska citrusoljor som lyfter helheten. Till skillnad från ginger beer eller ingefärsockerlag är smaken torr, ren & mycket aromatisk.
Ingredienser
- 900 gram Ingefära
- 2 1/2 tsk Kryddpeppar
- 2 tsk Kryddnejlika
- 3 st Kanelstänger
- 5,7 liter Vatten
- 2 st Skalet från citroner
Instruktioner
- Gör en juice av ingefäran med en råsaftcentrifug
- Lägg kryddpeppar, kryddnejlika och kanelstänger i en stor kastrull.
- Rosta kryddorna på medelhög värme i 2–3 minuter tills de börjar dofta.
- Tillsätt vattnet och låt sjuda i 5 minuter.
- Tillsätt citronskalen och låt sjuda ytterligare 15 minuter så att kryddorna och citronen hinner ge smak åt vattnet.
- Tillsätt de sparade ingefärsfibrerna och ta kastrullen från värmen.
- Låt blandningen svalna helt.
- Rör ner den färska ingefärsjuicen.
- Sila genom en finmaskig sil eller silduk och pressa ur så mycket vätska som möjligt ur ingefärsfibrerna.
- Häll upp i rena flaskor och förvara i kylskåp.
Rekommenderad utrustning
1 Kastrull
