Dale DeGroff
"Cocktail is a stimulating liquor, composed of spirits of any kind, sugar, water and bitters. It is vulgarly called a bittered sling and is supposed to be an excellent electioneering potion, in as much as it renders the heart stout and bold, at the same time that it fuddles the head…It is said also, to be of great use to a Democratic candidate because, a person having swallowed a glass of it, is ready to swallow anything else."
Dale DeGroff, även känd som "King Cocktail", är en amerikansk bartender och författare som är känd för att ha bidragit till att återuppliva intresset för klassiska cocktails och för att ha utvecklat mixologi till en respekterad och professionell konstform.
Född i Rhode Island 1948, började DeGroff sin karriär inom hotell- och restaurangbranschen på 1970-talet. Hans intresse för bartending tog fart när han arbetade under restauratören Joe Baum vid restaurangen Aurora i New York. Baum uppmanade DeGroff att studera gamla cocktailböcker och återuppliva de nästan bortglömda recepten.
Denna utbildning kom till nytta när DeGroff 1987 fick jobbet som huvudbartender på den nyöppnade Rainbow Room i New York, där han blev känd för sina nyskapade och återupplivade klassiska cocktails. Det var här han började använda färska juicer och ingredienser istället för mixers och konstgjorda smaksättare, något som nu är standard inom mixologi men vid den tiden var en innovation.
DeGroff har skapat flera drinkar under sin karriär som bartender. En av de mest kända är kanske "Bourbon Smash", en modern tolkning av en klassisk cocktail. Bourbon Smash är en blandning av bourbon, färsk citron, mynta och socker, och representerar DeGroffs filosofi om att använda färska, högkvalitativa ingredienser och att respektera cocktailhistorien.
En annan känd cocktail av DeGroff är "Yuzu Gimlet", en variation av den klassiska gimlet-cocktailen som inkluderar yuzu, en asiatisk citrusfrukt, tillsammans med gin och enkelsirap.
Añejo Highball inspirerad av de klassiska highballs, är en blandning av åldrad rom, curaçao, lime och angostura bitter, toppad med ingefärsöl.
Dale DeGroff har också skapat drinkar för specifika evenemang och platser. Till exempel skapade han "Fleur de Paradis" för öppningen av ett Henriot Champagne-evenemang. Denna cocktail innehåller rosinfuserad vodka, St. Germain (en fransk fläderblomslikör), grapefruktjuice, champagne och ett rosblad som garnering.
DeGroff är författare till två böcker: "The Craft of the Cocktail" och "The Essential Cocktail", båda anses vara standardverk inom branschen. Han har mottagit flera utmärkelser, inklusive en James Beard Award, och grundade även Museum of the American Cocktail i New Orleans.
Dale DeGroff's inflytande på cocktailvärlden kan inte underskattas. Hans engagemang för kvalitet och hantverk, hans passion för att återuppliva klassiska recept, och hans fokus på utbildning och professionalisering av bartenderyrket har varit centrala faktorer i den senaste tidens cocktailrenaissance.
Caipiruva
Caipiruva Caipiruva är en modern tolkning av Brasiliens nationaldrink Caipirinha, skapad av Dale DeGroff, ofta kallad King Cocktail. Under 1990-talets cocktailrenässans i New York började DeGroff experimentera med att ge klassiska recept nya dimensioner utan att förlora deras grundkaraktär. I Caipirinha är det lime & socker som står i centrum, men DeGroff lade till färska […]
Millennium Cocktail
Millennium Cocktail Millennium Cocktail skapades av Dale DeGroff, även känd som King Cocktail, på uppdrag av Courvoisier – som en hyllning till deras speciella Millennium Cognac-lansering vid tiden kring årtusenskiftet. Senare noterade DeGroff att receptets ingredienser närmast matchade ett äldre recept på East India Cocktail från 1940-talet, men att hans variant hade justerats för att […]
Hawaiian Stone Sour
Hawaiian Stone Sour Hawaiian Stone Sour skapades av Dale DeGroff (känd som King Cocktail) år 2000 som en somrigt frisk variant av en Stone Sour. Han ville skapa en tropisk känsla – & ersatte traditionell apelsinjuice med ananasjuice för mer karaktär & lekfullhet. Drinken serverades som poolside-favorit till en stamgäst på Rainbow Room’s Promenade Bar […]
Velvet Fog
Velvet Fog Velvet Fog är en cocktail som skapades av Dale DeGroff, ofta kallad King Cocktail, under 1990-talets cocktailrenässans i New York. DeGroff var centralgestalten på Rainbow Room & senare på New Yorks bar- & cocktailscen, där han medvetet återinförde klassiska tekniker & smakbalanser till en tid som länge dominerats av överdrivet söta & färgstarka […]
Prestige
Prestige Prestige är en modern klassiker skapad av Dale DeGroff i New York, 2002. Den är ett tropiskt riff på en daiquiri-stil, men med extra komplexitet & värme från falernum & torr vermouth – en drink designad för att leverera djup med fräsch sommarpunch-känsla. Svårhetsgrad: Medel Tropiskt inspirerad cocktail med rik palett — en harmonisk […]
The Fitzgerald
The Fitzgerald Cocktailen utvecklades av Dale DeGroff, känd som “King Cocktail”, under hans tid på Rainbow Room i New York på 1990-talet. Ursprungligen kallad “Gin Thing” skapades den på flykt under en hektisk kväll när en gäst efterfrågade en sommardrink utöver det vanliga. En annan gäst, litteraturintresserad, föreslog namnet The Fitzgerald, som en elegant referens […]
Irish Blonde
Irish Blonde Cocktailen skapades av den legendariske bartendern Dale DeGroff (även kallad “King Cocktail”) som ett elegant alternativ till traditionella irländska drinkar som serveras vid firandet av St. Patrick’s Day. Han introducerade Irish Blonde som en lyxig & sofistikerad variant som passar väl året om. Svårhetsgrad: Medel Elegant och silkeslen cocktail som balanserar maltig & […]
Tailor Made
Tailor Made Tailor Made är skapad av den ikoniska bartendern Dale DeGroff, även känd som “King Cocktail”. Med sitt fokus på klassiska tekniker & moderna smaker designade DeGroff denna cocktail för att kombinera den robusta smaken av bourbon med ljusare, fruktiga toner som tranbär & grapefrukt. Drinken är ett perfekt exempel på DeGroffs skicklighet att […]
Ritz Cocktail
Ritz Cocktail Ritz Cocktail skapades av Dale DeGroff under hans tid på restaurangen Aurora i New York. Medan DeGroff är mest känd för sin tid på Rainbow Room, där han spelade en avgörande roll i cocktailrenässansen, är Ritz Cocktail ett utmärkt exempel på hans innovativa stil & hans förmåga att skapa minnesvärda drinkar. Namnet & […]
The Essential Cocktail
Boktitel The Essential Cocktail Författare Dale DeGroff Utgivningsår 2008 Sammanfattning “The Essential Cocktail” av Dale DeGroff är en samling av både klassiska och moderna cocktailrecept, kombinerat med hans expertkunskap om mixologi och presentation. Boken innehåller över 100 recept, varav många är ackompanjerade av inspirerande historier och anekdoter. DeGroff delar med sig av sin expertis, från […]
