Erick Castro utvecklade Piña Verde genom att experimentera med att tillsätta grön Chartreuse till traditionella Piña Coladas. Han upptäckte att den unika smaken av Chartreuse harmoniserade väl med kokos & ananas, vilket ledde till att han ersatte rom helt med likören. Cocktailen introducerades på Polite Provisions meny 2012 & fick snabbt smeknamnet “Greenya Colada” bland personalen. Senare populariserades den ytterligare när den inkluderades på menyn på Boilermaker i New York.