Palo Negro skapades av Ivy Mix på Leyenda, en bar känd för sitt fokus på latinamerikanska spritsorter & historiskt förankrad cocktailkultur. Drinken är ett tydligt uttryck för Mix arbete med att placera tequila i mer vinösa & strukturerade sammanhang, snarare än i citrusdominerade cocktails.

Genom att kombinera tequila med sherry, mörk rom & apelsinlikör knyter Palo Negro an till både europeisk aperitiftradition & karibisk romkultur. Användningen av black strap-rom & mörk sockerlag ger drinken dess namn & karaktär — negro syftar på den mörka, djupa smakprofilen snarare än färgen i sig.