Unfaithful skapades av Humberto Marques på Curfew och blev senare inkluderad i 101 Best New Cocktails av Gary Regan.

Drinken bygger på en klassisk sour-struktur men utvecklas genom ett sensoriskt experiment inspirerat av forskning från Alan Hirsch, där kombinationen av gurka & lakrits visade sig skapa en särskilt stark perceptuell effekt.

Lakritsen fyller här en dubbel funktion: den ger både smakdjup & bidrar tekniskt till en lätt emulsion, vilket skapar en fin & stabil skumstruktur. Samtidigt lyfter gurkan drinken med klarhet & friskhet, vilket skapar en tydlig kontrast mellan mörkt & ljust, svalt & jordigt.

Unfaithful är ett tydligt exempel på modern cocktailfilosofi där enkel struktur används som grund för att utforska perception, balans & aromatiska kontraster – en drink som överraskar utan att bli komplex i uppbyggnaden.