House of Payne är skapad 2008 av Phil Ward på Death & Co.

Drinken skapades under en period då Death & Co var ledande i utvecklingen av moderna klassiker & visade hur klassiska ingredienser kunde kombineras på nya sätt. Här används sloe gin – en traditionell brittisk slånbärslikör – tillsammans med röd italiensk bitter & färska hallon för att skapa en cocktail med både djup fruktighet & markerad bitterhet.

House of Payne är ett typiskt exempel på Phil Wards stil: enkla proportioner, kraftfulla smaker & en balans mellan klassiska europeiska ingredienser & modern amerikansk cocktailteknik. Namnet är dessutom en lekfull anspelning på skaparen själv – Ward betyder ungefär “väktare”, medan Payne syftar på drinkens bittersöta & något mörkare karaktär.