Aviation är en cocktail från den tidiga 1900-talets guldålder för cocktails, & dess namn är en hyllning till den då nya & spännande världen av flygning. Den första dokumenterade referensen till drinken finns i Recipes for Mixed Drinks (1916), en cocktailbok av Hugo Ensslin, som var bartender på Hotel Wallick i New York. Ursprungligen innehöll drinken både maraschino & violett likör, men receptet ändrades över tid & crème de violette utelämnades ofta på grund av dess svårighet att hitta. Detta ledde till en mer enkel & mindre blommig version av drinken. På senare år, med crème de violette mer tillgängligt, har det klassiska receptet på Aviation cocktail fått en renässans.