Fat washing är en modern bartenderteknik där sprit får dra med ett smakrikt fett. Alkoholen tar upp fettlösliga aromer, varefter själva fettet kyls ned, stelnar & filtreras bort. Resultatet behåller spritens klara, flytande struktur men får nya aromer & en rundare munkänsla.
Bacon-fat-washed bourbon blev särskilt uppmärksammad genom bartendern Don Lee & cocktailen Benton’s Old Fashioned, skapad på New York-baren PDT under 2000-talet. Kombinationen fungerar ovanligt bra eftersom bourbonens toner av vanilj, karamell & ek möter baconets rökiga, salta & umamirika karaktär.
Svårhetsgrad:
Medel
Bacon Fat-Washed Bourbon
Behåller bourbonens klassiska toner av vanilj, karamell, ek och kryddor men får ett tydligt lager av rökt bacon. Smaken är fyllig och lätt salt med subtil umami och en mjukare, rundare munkänsla. Baconet ska komplettera bourbonen snarare än få den att smaka som flytande bacon.
Ingredienser
- 700 ml Bourbon
- 45 ml Renderat baconfett
Instruktioner
- Stek bacon och samla upp det renderade fettet
- Sila baconfettet så att inga fasta baconbitar finns kvar
- edan fettet fortfarande är varmt och flytande, blanda 45 ml baconfett med 750 ml bourbon i en ren behållare
- Förslut och låt blandningen stå i rumstemperatur i cirka 4 timmar så att bourbonen tar upp baconets aromer
- Placera därefter behållaren i frysen i cirka 2 timmar, eller tills fettet har stelnat helt på ytan
- Avlägsna det stelnade fettlagret
- Finfiltrera bourbonen genom ett kaffefilter eller en mycket fin sil för att avlägsna kvarvarande fettpartiklar
- Häll upp den färdiga bourbonen i en ren flaska och förvara kyld
