Sandia skapades av bartendern David Valdez när han arbetade på restaurangen Simbal i Little Tokyo i Los Angeles. Simbal, som numera har stängt, var känt för sitt moderna kök & kreativa cocktailprogram där klassiska spritsorter ofta kombinerades med färska råvaror & asiatiska influenser.

Namnet Sandia betyder vattenmelon på spanska, vilket tydligt speglar cocktailens huvudingrediens. Den färska vattenmelonjuicen ger en naturlig sötma & en lätt, saftig karaktär som passar utmärkt tillsammans med tequila. Aperol bidrar med citrus & en mild beska, medan ingefärssockerlagen tillför ett kryddigt djup som gör drinken mer komplex än en traditionell sommarcocktail.