Vem är Humberto Marques

Humberto Marques är en portugisisk bartender med över två decenniers erfarenhet inom internationell bartending & hospitality. Hans resa har tagit honom genom Portugal, Frankrike, Skottland & Danmark – från strandbarer till prisbelönta hotell & vidare till att driva en av Köpenhamns mest respekterade cocktailbarer.

Hans tidiga kontakt med hospitality började i ung ålder på strandbarer i Portugal. Hans formella yrkesutveckling tog fart inom fyra- & femstjärniga hotell i Portugal, där han byggde en stark teknisk grund & en gedigen förståelse för service. Karriären accelererade senare vid prestigefyllda institutioner som The Gleneagles Hotel i Skottland & Oloroso i Edinburgh — som vid den tiden drevs av Tony Singh & betraktades som en av de mest innovativa restaurang- & cocktaildestinationerna i Storbritannien.

Vid sidan av arbetet bakom baren har Humberto även arbetat som brand ambassador för spritvarumärken, där han fördjupade sin tekniska förståelse för destillation & spritproduktion. Den kunskapen tog han med sig tillbaka till baren – & in i sina drinkar.

Efter att ha tävlat internationellt & vunnit cocktailtävlingar i både Storbritannien & Danmark, valde Humberto att slå sig ner i Köpenhamn. 2015 öppnade han Curfew, ett speakeasy-inspirerat cocktailkoncept som 2021 flyttade till en större lokal där visionen kunde förverkligas fullt ut. I dag är Curfew inte bara hans arbetsplats utan också hans egen helhetsidé – en bar byggd på respekt för hantverket, atmosfär & konsekvens.

Humbertos Filosofi

För Humberto Marques är bartending inte en uppvisning – det är balans, kontroll & respekt. Respekt för gästen, för drinken & för rummet.

Alla drinkar han skapar har en grund i det klassiska. Det är därifrån han bygger vidare – aldrig i vakuum. Varje cocktail på Curfew bär på en bakgrund, vare sig det är en plats, ett minne, ett smakkoncept eller en känsla. Det handlar inte om att vara nyskapande för sakens skull, utan om att förstå strukturen i klassikerna och utveckla dem med nya tekniker, ingredienser & idéer, när de tillför något.

Hans syn på bartending är djupt kulinarisk: smaker ska balanseras, textur ska kännas, arom ska förstärka helheten. Teknik används bara när den lyfter upplevelsen – aldrig som ett självändamål.

För Humberto handlar det också om tempo & stämning. En cocktail ska kännas enkel, även om den kräver åratal av erfarenhet för att bli exakt rätt. Och atmosfären i en bar ska vara lugn & självklar – aldrig stressad, aldrig högljudd.

”Structure gives creativity direction. Once I understood that, there was no reason for me to leave the bar.”

Varför valde du att bli bartender?

Humbertos första kontakt med barlivet kom redan i tonåren, när han som 15-åring började arbeta i en strandbar i Portugal. På den tiden fanns ingen egentlig cocktailkultur utanför hotellen. Men för honom var det aldrig bara dryckerna som lockade – det var rytmen, ansvaret, & det sociala mötet.

När han blev äldre tog han klivet in i hotellvärlden, där han arbetade på flera fyra- & femstjärniga hotell i Portugal. Där lärde han sig struktur, disciplin & hur man arbetar med service på en hög nivå. Därefter följde en period på en kryssning i södra Frankrike, innan han tog steget till Skottland.

Det var där, i början av 2000-talet, som hans syn på bartending verkligen förändrades. Han hamnade mitt i en snabbt växande scen, där innovation, tekniker & gastronomiskt tänkande började forma moderna cocktailbarer. Samarbetet med kockar på platser som Gleneagles & Oloroso påverkade honom djupt – här föddes hans idé om hur smaker berättar historier & hur varje komponent måste ha ett syfte.

För Humberto handlar bartending om struktur & kreativitet – om att upprepa samma moment om & om igen, och varje gång försöka göra det bättre. Baren är en plats där kultur, samtal & hantverk möts. Det är ett arbete som kräver disciplin, men belönar den som vill utvecklas.