Cardinale är en italiensk cocktail som förknippas med Hotel Excelsior på Via Veneto i Rom & bartendern Giovanni Raimondo under början av 1950-talet.

Drinkens historia är nära sammanflätad med Negroni, men den ursprungliga Cardinale verkar ha sett annorlunda ut än den version som är vanlig idag. Historiska rekonstruktioner anger en blandning av tre delar gin, två delar Riesling & en del Campari.

Namnet kopplas till en kardinal som besökte hotellet, men detaljerna kring hans identitet varierar mellan olika berättelser. Därför är det säkrare att betrakta den delen av historien som cocktailtradition snarare än säkert dokumenterat faktum.

Med tiden ersattes Riesling av torr vermouth & Cardinale utvecklades till den cocktail som är mest känd idag: gin, Campari & torr vermouth.

Konstruktionen ligger mycket nära en Negroni, men bytet från söt till torr vermouth förändrar drinken tydligt. Cardinale blir torrare, stramare & mer gin- & bitterdriven än sin mer berömda släkting.

Cocktailen återupptäcktes efter att under en period ha fallit i glömska & har idag återtagit sin plats bland de klassiska italienska aperitivococktailsen.